食・嗜好品

食・嗜好品

代表的なうま味成分とそれが多く含まれる食材をまとめて覚えよう

3つのうま味成分の特徴をわかりやすく表にしてまとめます。
言葉・文学

「醍醐味(だいごみ)」の語源は仏教にあった!醍醐とかいう謎の乳製品

「醍醐味(だいごみ)」という言葉は、実は仏教用語に関係しています。
「醍醐」とはおいしい乳製品のことなのですが、その正体については今も謎に包まれているのです。
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生物・自然

種なしスイカはどうやって作る?そのメカニズムと、なかなか普及しないワケを考える

スイカといえば種を吐き出しながら食べるのが普通ですが、種のないスイカを作り出すことも可能です。
種なしスイカはどのように作るのか、またあまり普及していないのはどうしてなのか、ご存じでしょうか。
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食・嗜好品

【中国四大料理とは】広大な土地が育んだ多様な食文化を比べてみる

一般に中国四大料理とは、「北京料理」「四川料理」「上海料理」「広東料理」のこと。
それぞれの料理体系を見ると、その土地の風土や文化をしっかりと反映していることがわかります。
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食・嗜好品

死んでも食べたい魅力がある!食材としてのふぐの歴史とこれから

ふぐは猛毒をもつのにも関わらず、食材として長く愛されてきました。
たくさんの犠牲者を出しながらもふぐ料理を追求してきた日本人の歴史をふりかえり、今後のふぐ食の行くすえを考えます。
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食・嗜好品

コーヒーのおいしさを引き出す、焙煎豆の「ハニカム構造」の秘密

新鮮な豆を使ってコーヒーを淹れると、粉がこんもりとドーム状に膨らんでいき、香り高いコーヒーが出来上がります。
この現象の鍵となるのは、コーヒー豆がもつ「ハニカム構造」です。(…続きを読む)
食・嗜好品

リキュールの女王「シャルトリューズ」は、謎多き秘伝の霊薬

シャルトリューズは世界中で親しまれているハーブ酒ですが、レシピを知る者は世界でたった2人しかいないと言われています。
不老不死の秘薬として生み出されたそのお酒は、いまなお神秘のベールに包まれているのです。(…続きを読む)
食・嗜好品

ハンガリーの養命酒とも称されるハーブリキュール「UNICUM(ウニクム)」のお味は?

ウニクムは健康酒としてハンガリーでは大人気。
とても苦いですが、ハンガリーの歴史と風土を感じながらほろ酔えます。
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